Dagelijks 42 gram walnoten eten is een weldaad voor de darmflora. Het aantal rosebura-, clostridium- en faecalibacteriën neemt toe. Walnoten verlagen ook de productie van toxische galzuren in de darm en de LDL-cholesterol in het serum. Op boterzuur (butyraat) hebben walnoten echter geen effect.