Non-coeliakie glutengevoeligheid (NC-glutengevoeligheid) is een relatief nieuw syndroom die stilaan enige vorm begint te krijgen. Ze werd 30 jaar geleden voor het eerst beschreven en is pas recent als dusdanig erkend om duidelijk onderscheid te maken met coeliakie of tarweallergie. Rond NC-glutengevoeligheid hangt nog steeds een waas van mysterie omdat er geen duidelijke diagnose of marker voor de ziekte bestaat. De prevalentie van NC-glutengevoeligheid varieert tussen 0,6 en 6 %, maar goede statistieken zijn er evenmin.