De hersenen reageren anders op fructose dan op glucose. Onderzoekers van de Keck School of Medicine van de universiteit van Zuid-Californië deden hersenscans bij jonge mannen en vrouwen die beelden van lekkere voedingsmiddelen (bv. chocoladecake) bekeken. Ze moesten de beelden bekijken vlak nadat ze een drank met glucose of fructose hadden gedronken. Fructose zorgde voor een hogere activering van hersengebieden betrokken in eetlust en wekten een groter hongergevoel op.