Groenten en fruit rijk aan flavonoïden verbeteren de microcirculatie en verlagen het ontstekingsniveau in de bloedvaten. Aan mannen en vrouwen met verhoogd cardiovasculair risico werd gevraagd om groenten en fruit te eten die rijk, matig of arm aan flavonoïden waren. Flavonoïderijke voeding verhoogde stikstofmonoxide (NO) en verlaagde de ontstekingsmerkers C-reactief proteïne, adhesiemoleculen (VCAM) en E-selectine het sterkst.