Een voedingspatroon rijk aan verzadigde vetzuren verhoogt het plasmaniveau van een bacterieel toxine, lipopolysaccharide (LPS), ook wel endotoxine genoemd. LPS is een onderdeel van de celwand van (gramnegatieve) bacteriën die een sterke immuunreactie in het lichaam uitlokt. Het zou mee aan de basis liggen van chronische lagegraadontsteking die het gevolg is van een aangetaste darmbarrière en die onder andere voorkomt bij patiënten met metabool syndroom.