Een studie van de Indiana University (VS) vond dat inname van ijzer uit vlees het risico op hart- en vaatziekten met 57 % verhoogt. Maar 'plantaardig ijzer' had geen cardiovasculaire invloed. Volgens de onderzoekers kan ijzer het verband tussen consumptie van rood vlees en hart- en vaatziekten voor een groot deel verklaren.