Amerikaanse onderzoekers hebben gekeken hoe 121 stoffen (metabolieten) in het serum reageren op een vezelrijk of vezelarm voedingspatroon. Veertig deelnemers aten een maand lang een voedingspatroon rijk aan volkorenproducten, peulvruchten en noten, groenten en fruit, terwijl 40 andere deelnemers zich vooral tegoed deden aan voedingsmiddelen met geraffineerde granen en toegevoegde suikers. Achttien metabolieten waren significant verschillend tussen beide groepen: vooral stoffen betrokken in energiemetabolisme en ontsteking.