Flavonoïden hebben anti-inflammatoire effecten, en humane interventiestudies suggereren een goede invloed van flavonoïdrijke voeding op inflammatiemarkers en endotheelfunctie. Via een cross-sectionele studie van de deelnemers aan de Nurses’ Health Study cohort werd de invloed van zes klassen van flavonoïden onderzocht op relevante markers (CRP, IL-6, IL-18, sTNF-R2, sVCAM-1, E-selectin).